👉ये C, H, O से बने कार्बनिक पदार्थ है।
👉 इनको पॉली हाइड्रोक्सी एल्डिहाइड या किटोन जाता है। जो हाइड्रोलिसिस यानि जल-अपघटन होने पर या तो एल्डिहाइड या किटोन उत्पन्न करते हैं।
◆कार्बोहाइड्रेट जो स्वाद में मीठे होते हैं उन्हें शर्करा या सेकेराइड (saccharides) कहा जाता है।
🌹 कार्बोहाइड्रेट के प्रकार
कार्बोहाइड्रेट को तीन भागों में विभक्त किया गया है। –
1. मोनोसेकेराइड
2. डाईसेकेराइड
3. पॉलीसेकेराइड
1- मोनोसेकेराइड
ये सेकेराइड की एकलक इकाई (monomer unit) से मिलकर बने होते है। इनका जल-अपघटन नहीं किया जा सकता ये रंगहीन, जल में घुलनशील (water soluble), क्रिस्टलीय होते है।
👉 इनका सामान्य सूत्र CnH2nOn या (CH20)nहोता है।
🔷 * ग्लूकोज (Glucose)
👉यह जंतुओं में पाए जाने वाला सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट है।
👉 इसको Grape sugar, Blood sugar या Dextrose sugar भी कहा जाता है।
🔷 * फ्रुक्टोज (Fructose)
यह शहद तथा मीठे फलों में पायी जाती है। इसलिए इसको Fruit sugar या लेवुलोज़ (Laevulose) sugar भी कहा जाता है।
यह सबसे मीठी शर्करा है।
🔷 * गैलेक्टोज
👉यह दूध में पायी जाने वाली लैक्टोज शर्करा है।
👉 इसको Brain sugar भी कहा जाता है।
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2- डाईसेकेराइड
👉दो मोनोसेकेराइड इकाईयां जल के एक अणु का निष्कासन करके ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़कर डाईसेकेराइड का निर्माण करती है।
👉 इनका जल-अपघटन (Hydrolysis) हो सकता है।
🔷 * माल्टोज
👉यह दो ग्लूकोज इकाईयां के जुड़ने से बनती है।
👉इसे माल्ट शर्करा भी कहते है।
👉 यह स्टार्च के पाचन से बनती है।
alfa D-glucose + alfa D- glucose = Maltose
🔷 * सुक्रोज
👉यह ग्लूकोज तथा फ्रुक्टोज इकाईयां के जुड़ने से बनती है।
👉 इसे गन्ना शर्करा, टेबल शर्करा, प्रतीप शर्करा, चुकंदर शर्करा, रसोईघर की शर्करा या व्यापारिक शर्करा भी कहते है।
alfa D-glucose + beta D-fructose = Sucrose
🔷 * लैक्टोज
👉इसे दूध शर्करा भी कहते है।
👉यह ग्लूकोज तथा गैलेक्टोज इकाईयां के जुड़ने से बनती
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3-पॉलीसेकेराइड
👉यह लगभग 10 से अधिक मोनो सेकेराइड इकाईयां जुड़कर जटिल कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड बनाती हैं।
👉इनको सामान्यतया ग्लाइकेन भी कहा जाता है।
👉 इनका जल-अपघटन हो सकता है।
👉ये जल में अघुलनशील (water insoluble) होती है।
👉 * ये मीठी नहीं होती।
🔷 *Starch*- जब ग्लूकोस की अल्फा इकाइयां आपस मे ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुडती है तो स्टॉर्च का निर्माण होता है
🔷 *Cellulose* -यह पृथ्वी पर सर्वाधिक पाया जाने वाला कार्बनिक पदार्थ है।
👉पादपों की कोशिका भित्ति सेलूलोज़ की ही बनी होती है।
👉सेलूलोज़ के द्वारा Rayon रेशे भी बनाये जाते है।
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