COLOURS AND IT'S PIGMENT

०विभिन्न फलों और सब्जियों के गुणों का मूल कारण ।।

🍅 टमाटर में लाल रंग - लाइकोपिन​

🍐 आँवले में कसैलापन - टैनिन​

🥜 बादाम में कडुवाहट - एमाइलेडिन​

🥑 पपीता में पीला रँग - केरिक्जेन्थिन​

🌶️ मिर्च में चरपराहाट - केप्सेसिन​

🥒 खीरे में कडुवाहट - कुकुर बिटेसिन​

🍈 करेले में कडुवाहट - मेमोर्डिकोसाइट

🍄 प्याज में लाल रंग - एन्थोसाइनिन​

🍋 प्याज में पीला रंग - क्वेरसिटीन​

🥕 गाजर में नारँगी रंग - कैरोटिन​

🍐 बेल में कडुवाहट - मार्मोलोत्सिन​

🥚 पीपर में कडुवाहट - ओलिमोरेसिन​

🥕 मूली में कडुवाहट - आइसोसाइनेट​

🍏 शलजम में चरपराहट - कैल्शियम आँक्सले

🍅 पीपर में गंध - ओलियोरेसिन​

🥔 आलू में हरा रंग - सोलेनिन​

🌶️ मिर्च में लाल रंग - कैप्सेनथिन​

🥕 गाजर में लाल रंग - एन्थोसायनिन​

🍐 तिलहनों के तेल में पीला रंग - कैराटिनाइज्ड

 🥘 हल्दी में पीला रंग - कुरकुमिन

Causes of colour/bitterness in fruits/vegetables

✅Yellow colour in papaya due to : Caricaxanthin. 

✅Redness of apple is due to : Anthocyanin. 

✅Red colour in tomato is due to: Lycopine. 

✅ Red colour in chilli is due to: Capcyanthin. 

✅Pungency in chilli is due to: Capsaicin. 

✅Orange colour in carrot is due to: Carotene. 

✅Red colour in carrot is due to: Anthocyanin

✅ Yellow colour in turmeric is due to: Curcumin 

✅Bitterness in bitt er gourd 1s due to: Memordicocite. 

✅ Bitterness in cucumber is due to: Cucurbitacin. 

✅Yellow colour of onion is due to : Quercetin

✅Red colour in onion is due to:

Anthocyanin. 

✅ Pungency in onion is due to:

Allyl propyl di-sulphide. 

✅Pungency in raphanus is due to : Isocyanate. 

✅ Pungency in mustard is due to : Glucosilates. 

✅ Pungency in garlic is due to:

Di allyl di sulphide. 

✅ Green colour in potato tuber due to: Solanin. 

✅ Sour taste of gram leaves is due to: Malic/oxalic acid. 

✅ Pungency in pepper is due to:

Oleoresin

✅Pungency in cabbage leaves due to: Sinigrin.

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